牛蒡茶是以中草藥牛蒡根為原料的純天然茶品；盛行於日本帝國主義殖民台灣時代，台南曾大面積種植特供日本皇室，種植的是柳川理想母種，立國後引進大陸在徐州豐縣一帶廣為種植。

其特色是根深、葉肥、肉質厚實，上等的牛蒡直徑3cm，但長度在70cm以上，皮色為黃色，被當地人稱為黃金牛蒡。由於牛蒡根部深入地底，更能吸收土壤中的養份，因此營養價值特別高。

牛蒡自整地到收成，時間長達六個月，且需避開雨季，因此一年僅能收成一次，更顯其稀有珍貴；明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，雲其益人”。

牛蒡茶具有一面排除人體毒素，一面以營養成分進行滋補和調理的特點，符合中醫“一消，必有一補”的理論。此外，牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物質。有“東洋參”的美譽。

牛蒡茶色澤金黃、是保健飲品，也可燉、煮、涮、做湯等。